Парижская кухня

Французская кухня знаменита на весь мир и считается одной из самых изысканных. А в Париже можно познакомиться с ее лучшими традициями, ведь парижская кухня вместила в себе все самое лучшее из разных регионов страны. Что попробовать в Париже туристу, чтобы увести с собой самые приятные воспоминания и впечатления? Какая еда в Париже стоит вашего внимания? Где поесть в Париже, вкусно и красиво? Чтобы помочь вам разобраться в особенностях местной кухни, мы подготовили небольшой кулинарный путеводитель по Парижу. Этот обзор поможет определиться с выбором заведений по вашему вкусу и кошельку, а заодно разобраться в многочисленных нюансах местной гастрономии.

Содержание:

Где поесть в Париже

Лучшие рестораны Парижа

Бюджетные места

Как сэкономить на еде в Париже

Что попробовать в Париже

Еда в Париже: полезные советы

Где поесть в Париже

Еда в Париже очень разнообразна. Французская столица предлагает множество вариантов поесть вкусно и побаловать себя кулинарными изысками. В зависимости от вашего бюджета и предпочтений, это могут быть как дорогие рестораны, так и относительно бюджетные кафе.

Самые знаменитые рестораны Парижа

Рестораны Парижа – мечта гурманов и ценителей изысканной кухни. Если бюджет позволяет вам посещать парижские рестораны, в них вы можете найти не только многообразие кулинарных изысков, но и изысканные интерьеры, зачастую — богатую и интересную историю, а порой и роскошные панорамные виды. Правда, порции могут быть совсем небольшими, в отличие от суммы счета. Но многие готовы раскошелиться ради уникального гастрономического или даже культурного опыта. Итак, какие рестораны Парижа заслуживают особого внимания?

La Tour d’Argent

15 Quai de la Tournelle

Легендарный ресторан, один из старейших в Европе. Считается, что он был открыт еще в 1582 году как винный кабачок, и в свое время сюда захаживал сам король Анри IV. Знаменит красивейшим видом на собор Нотр-Дам, а также коллекцией вин.

Maxim’s

Royale, 3

Один из самых известных ресторанов Парижа. Изначально это было бистро, открытое Максимом Гайяром в 1893 году. В 1981 году заведение перешло в собственность Пьера Кардена, который создал на верхних этажах музей модерна. В разное время отведать высокой кухни в Максим заходили, в частности, Джон Траволта, Брижит Бордо, Эдит Пиаф, Мария Калласс, Аристотель Онассис, Коко Шанель, Владимир Высоцкий.

Le Procope

13 Rue de l’Ancienne Comedie

Прокоп считается одним из старейших кафе Парижа. Он был открыт в 1686 году в пору, когда недавно завезенный во Францию кофе еще только приобретал известность. Столики ресторана помнят Вольтера и Руссо, Дидро, Дантона, Робеспьера, Бальзака и многих других. Говорят, именно здесь была составлена Декларация прав человека и гражданина 1789 года.

История этого места столь богата, что мы включили его в маршрут бесплатной аудиоэкскурсии «Изысканный Сен-Жермен».

Le Jules Verne

2nd floor Eiffel Tower

«Жюль Верн» — видовой ресторан на втором этаже Эйфелевой башни.

58 Tour Eiffel

1er étage de la Tour Eiffel

Еще один ресторан, расположившийся внутри Эйфелевой башни, только на первом этаже — на высоте 58 метров над землей. Посетители этого ресторана Парижа могут попасть на башню, минуя длинную очередь.

Les Ombres

27 quai Branly

Ресторан на крыше музея на набережной Бранли. Главным достоинством является отличный вид на Эйфелеву башню.

La Coupole

102, Boulevard du Montparnasse

Брассери La Coupole на бульваре Монпарнас открылось в декабре 1927 года и быстро полюбилось парижской богеме, в числе которой были Марк Шагал, Пикассо, Ава Гарднер, Марлен Дитрих, Жан-Поль Сартр, Хемингуэй.

Где поесть в Париже недорого: бюджетные места

Недорогие заведения в Париже нужно искать немного в стороне от популярных туристических маршрутов. Сверните с легендарных проспектов в тихие улочки, пройдите несколько кварталов вглубь, и вы непременно найдете небольшие и относительно бюджетные ресторанчики, в которых найдете не только доступные цены, но зачастую и прекрасное обслуживание.

Например:

La Petite Rose des Sables (6 rue de Lancry) – крошечный и необычайно уютный ресторанчик с домашней кухней недалеко от бульвара Сен-Мартен.

Le Vent d’Armor (25 quai de la Tournelle) – еще одно приятное «домашнее» место с отличной кухней, на набережной Сены.

La Reserve de Quasimodo (4 Rue de la Colombe) — небольшая уютная таверна неподалеку от Нотр-Дам, с хорошим выбором вин, вкусной сытной едой и разумными ценами. Частью этого заведения является старинный винный ресторанчик Resto Cave a Vin — он работает здесь уже около 800 лет!

Кроме непосредственно ресторанов, больших или маленьких, в Париже вы встретите множество других бюджетных заведений, где можно вкусно поесть: кафе, бистро, брассери, буланжери, крепери…. Да, ассортимент французских заведений общественного питания очень широк! Если вы уже запутались в этих названиях, попробуем разобраться, чем они отличаются, и что попробовать в Париже в каждом из них.

Café (Кафе)

В многочисленных кафе Парижа можно отведать блюда традиционной французской кухни, но по более доступным ценам, чем в ресторанах. Парижские кафе часто работают с перерывами, обслуживая посетителей только в часы завтраков, обедов и ужинов. Исключения — туристические районы Парижа. Там можно поесть в любое время дня.

Советы

• •  Если меню представлено на нескольких языках, значит, кафе ориентировано на туристов. Местные предпочитают аутентичные места, где меню доступно только на французском (иногда также на английском) и требования к качеству еды часто выше.
  • Если вы зашли просто выпить кофе, то у барной стойки это обычно стоит раза в две дешевле, чем за столиком. Ну а самая дорогая цена – на террасе. За возможность посидеть в знаменитых плетенных стульях и ощутить стиль парижской жизни.

Среди множества парижских кафе выделяются заведения с историей. Цены в них нельзя назвать доступными – это элитные места, которые бережно хранят традиции и держат марку. Например, легендарные кафе Сен-Жермена — Café de Flore (172 boulevard Saint Germain) и Les Deux Magots (6 Place Saint-Germain des Prés). Это дорогие и знаменитые на весь мир богемные места, которые помнят таких посетителей, как Экзюпери, Пикассо, Фолкнер, Апполинер, Хемингуэй, Сартр и многие другие.

А вот еще несколько не столь знаменитых, но зато более бюджетных кафе в центре Парижа:

Au Vieux Paris (24 rue Chanoinesse) – очаровательное кафе недалеко от Нотр-Дам.

Café des Musées (49 Rue de Turenne) — не самое дешевое кафе Парижа, но с хорошей кухней. Можно сэкономить, взяв блюдо дня. Находится в районе Марэ.

Strada Café  (94 rue du Temple) – уютное место с хорошим кофе, недалеко от Центра Помпиду.

Aux Cerises (47 avenue de Suffren) – неплохое кафе недалеко от Марсова поля и Эйфелевой башни.

Скромное обаяние парижских бистро (Bistrot)

В парижских бистро все просто, без изысков – скромный дизайн, простое меню, бывает тесновато. Но зато недорого, вкусно и по-домашнему уютно.

Русскоговорящим туристам любят рассказывать историю, что название «бистро» произошло от русского «быстро», которым казаки подгоняли французских официантов во время оккупации в 1814 году Парижа русскими войсками. Мы вспоминаем эту парижскую легенду (и многие другие тоже!) в аудиоэкскурсии по Монмартру.

Несколько хороших бистро Парижа:

Le Bon Georges (45 Rue Saint-Georges)

Le Vieux Bistrot (54 rue Mouffetard)

Bistrot Richelieu (45 rue de Richelieu)

Bistro V (56 boulevard de Port Royal)

Brasserie (Брассери) – пивные рестораны в Париже

Это название переводится как «пивоварня», но французские брассери – это уже нечто бОльшее, это стиль местной жизни. В этих заведениях посетителям предлагают примерно один и тот же набор блюд французской кухни, часто можно взять «блюдо дня»). В них приятно посидеть, выпить кружечку пива, поесть лукового супа и тушеной утки.

Среди парижских брассери есть заведения с богатой историей, известные широко за пределами Франции. Например, Brasserie Lipp (151 Boulevard Saint-Germain) — о ней мы отдельно рассказываем в нашей бесплатной аудиоэкскурсии по Сен-Жермену).

А вот пара бюджетных брассери, в которые захаживают местные:

Bar Brasserie (rue Lepic, 3) – скромное бюджетное заведение на Монмартре, где можно поесть вкусно и недорого

Le Relais Fac Brasserie (13 boulevard Saint Germain) – недорогое, но хорошее заведение в районе Сен-Жермен, которые нравится местным.

Crêperies (Крепери) – блинные в Париже

Быстро и недорого перекусить в Париже можно в местных блинных — крепери (от «crepes» — блины). Эти скромные заведения, нередко просто киоски, разбросаны по всему городу. В них предлагают традиционные французские блины (крепы) с начинками.

В числе лучших крепери Парижа:

Midi 12 (12 Rue la Fayette) – уютная блинная недалеко от Galeries Lafayette в 8 округе.

Breizh Café (есть несколько адресов, например, в районе Марэ: 109 Rue Vieille du Temple) – знаменитая сеть блинных в Париже.

La Crêperie bretonne fleurie de l’épouse du marin (67 Rue de Charonne) – уютное и колоритное местечко в районе Roquette.

Boulangerie (Буланжери) – знаменитые пекарни Парижа

Традиционная пекарня с огромным ассортиментом хлебобулочных изделий. Как правило, в них можно позавтракать свежим сэндвичем, в состав которого входит знаменитый багет. Нередко парижские буланжери объединены с кондитерской Patiserie (Патисери), и тогда на вывеске написано Boulangerie – Pattiserie.

Несколько адресов, где полакомиться свежей и вкусной выпечкой в Париже:

Boulangerie Pâtisserie La Parisienne (28 rue Monge)

Jean Noel Julien Boulangerie (75 rue Saint Honore)

Chambelland Boulangerie (14 rue Ternaux)

Boulangerie Alexine (40 rue Lepic)

Boulangerie Poilane (8 rue du Cherche Midi)

Chocolatier (Шоколатье)

Шоколадный бутик – место для сладкоежек. Шоколад во Франции — такой же культовый продукт, как сыр и вино. Конфеты со всевозможными, подчас весьма экзотическими, начинками, пралине, глазированные каштаны, трюфели и прочие изыски можно найти, например, в сети бутиков Патрика Роже (Patrick Roger) или на Фабрике шоколада Алена Дюкасса (Alain Ducasse  — 40 Rue de la Roquette).

И кстати – коробочка от французского шоколатье станет отличным сувениром из Парижа!

Еда в Париже: как сэкономить?

Бизнес-ланчи и «блюдо дня»

Очень многие кафе и рестораны предлагают бизнес-ланчи по вполне приемлемым ценам. Чтобы сэкономить, ищите предложения комплексного меню (formule) и уточняйте, предлагается ли в выбранном заведении блюдо дня (plat de jour).

Супермаркеты и торговые молы

В супермаркетах вы всегда сможете купить себе салат, сыр, багет и бутылочку вина и съесть все это на одной из многочисленных лужаек или у себя в номере (если это разрешено правилами). А в крупных торговых центрах, например, в торговом центре у Лувра Carrousel du Louvre, есть множество ресторанов быстрого питания.

Сети закусочных и рестораны быстрого питания

PommedePain – сеть закусочных, где можно плотно, вкусно и недорого поесть в Париже.

Paul – сеть пекарен, которая ведет свою историю еще с XIX века.

BriocheDoree – сетевые пекарни, где всегда в продаже разнообразная ароматная выпечка и сэндвичи, к которым можно тут же прикупить чашечку ароматного кофе.

McDonald’s – известная американская сеть.

Quick – французский эквивалент Макдональдс, и цены тут немного ниже.

Flunch – французская недорогая сеть питания с самообслуживанием и невысокими ценами, которые зависят от размера выбранной тарелки.

Кухни разных народов

Париж – интернациональный город. Здесь представлены самые разные кухни мира, и не стоит пропускать их мимо. Заведения тайской, вьетнамской, китайской, греческой, ближневосточной, мексиканской кухонь встречаются на каждом шагу. В Латинском квартале популярны кебабные, не забывайте и о японских ресторанчиках, где подают суши и роллы.

Несколько бюджетных мест, где поесть в Париже недорого:

Pizza Julia (43 rue de Charenton) – очень маленькая бюджетная пиццерия с невероятно вкусными итальянскими пиццами на вынос, недалеко от площади Бастилии.

Joe Burger (49 Rue Descartes) – бургерная в Латинском квартале с восхитительными, судя по отзывам, гамбургерами. Средний чек (бургер, картошка-фри и напиток)– 8-9 евро.

Happy Caffé (214 rue de Rivoli) – кафе с вкуснейшими блинчиками недалеко от Лувра и садов Тюильри.

Читайте также:

Париж недорого: как сэкономить и что посетить бесплатно

Что попробовать в Париже

Париж – мировая столица гастрономии, город гурманов и изысканной кухни. И при этом огромный мегаполис, в котором встречаются и сочетаются самые разные кулинарные традиции. Среди огромного выбора блюд, которые предлагает парижская кухня, обратите внимание на самые знаменитые.

Типичный французский завтрак

Французский завтрак очень скромен и совсем неслучайно называется «маленький завтрак» (le petit déjeuner). Обычно в него входит чашка кофе и, конечно, круассан. Также это может быть булочка или сэндвич. За завтраком в Париже может подаваться багет с джемом/вареньем и сливочным маслом. Если нужно поесть более плотно, то добавляют вареное яйцо, иногда омлет и апельсиновый сок.

Знаменитые блюда французской кухни: что попробовать в Париже

Луковый суп

La soupe à l’oignon – блюдо из белых сортов сладкого лука, мясного бульона и чеснока. Считается, что изобрел его рецепт Людовик XIV.

Улитки

Популярный французский деликатес, который, впрочем, не сдается так просто новичку – его еще нужно уметь есть.

Петух в вине

Кок-о-вен (Coq au vin)  – бургундское блюдо, прочно прописавшееся в столице.

Лягушки

Цена на них варьируется от 12 до 20 евро. И, чтобы развеять сложившийся стереотип, стоит добавить, что этот деликатес французы едят редко, в основном по праздникам.

Фуа-гра

Без этого блюда из жирной печени утки или гуся не обходится ни один праздничный стол во Франции.

Трюфели и блюда из них

Стоит это удовольствие недешево и считается очень изысканным деликатесом. Один из самых бюджетных вариантов – лазанья с трюфелями.

Жареные каштаны

Пакет с уже готовыми каштанами в сезон (с октября по конец зимы) можно купить прямо на улице за 3-5 евро. Их также можно встретить в составе самых разных блюд.

Сыры

Сортов сыра тут только по официальным данным больше, чем дней в году. Разобраться во всех этих бри с инжиром, королевском рокфоре с айвой, мягком сыре на основе козьего молока с шампиньонами бывает сложно даже гурману. А новичкам проще простого запутаться.

Знатоки рекомендуют начинать знакомиться с сортами, у которых нет ярких ароматов, а уж потом переходить к плесени всех оттенков и прочим пикантностям. В числе самых известных и популярных — камамбер, бофор, бри, рокфор ксавье, валансе.

Лучший способ стать ближе к французским традициям сыроедения – отправиться в сырный бутик (фромажери / fromagerie, от «fromage» — сыр) на дегустацию сыров. Там вам в любом случае помогут сориентироваться в огромном ассортименте продукции и выбрать бесподобные сыры для сырной тарелки (а также взять бокал вина). Например, в Fromagerie Danard по адресу rue du Colonel Driant, 5, что совсем рядом с Лувром.

В фромажери вы также сможете купить сырный сувенир домой. Не забудьте только попросить упаковать подарок в вакуумную упаковку.

И помните — в кафе Парижа сырная тарелка подается как отдельное блюдо перед десертом.

Популярные французские десерты в Париже

Десерты – это еще одна гордость парижской кухни. Их существует великое количество:

круассаны и всевозможная выпечка,

муссы (mousse — «пена»),

холодный десерт-желе бланманже (blanc-manger),

меренга (meringue), или безе (baiser — от слова «по»)

грильяж (grillage),

крем-брюле (crème brûlée — в буквальном переводе «обожженные сливки»),

профитроли (profiterole) из заварного теста,

птифуры (petit four — «маленькая печь») — ассорти из маленького печенья или пирожных,

суфле (soufflé),

Тарт Татен (Tarte Tatin) — знаменитый французский яблочный пирог «наизнанку»,

и прочие пирожные и торты….

Огромную популярность во всем мире снискал нежный французский десерт макаронс (macarons) – печенье из миндаля, сахара и белков с прослойкой из крема и незабываемым вкусом.

О происхождении этих легких миндальных пирожных ходят легенды. Одна из них гласит, что придумали их вовсе не во Франции, а в Италии. А французы узнали рецепт этого миндального лакомства после того, как итальянка Екатерина Медичи  вышла замуж за Генриха IX, став французской королевой. Но французы рассказывают и более патриотичную легенду о сестрах по фамилии Макарон, которые были монахинями в Нанси и придумали такие пирожные, чтобы полакомиться, не нарушая при этом строгий постнический устав монастыря. По преданию, было это аж в 8 веке!

Как было в действительности, никто точно не знает. И даже происхождение названия остается загадкой. Кстати, с названием вообще вышла путаница. Кто-то именует их макаронами, а кто-то – макарунами. Первый вариант все-таки более правильный, хотя именовать французские разноцветные вкусняшки макаронами странно для русскоязычного человека. Но французское «macarons» читается именно так, правда, с характерным прононсом. А «макарунами» (macaroons) чаще называют американские кокосовые пирожные, а это уже совсем другой десерт.

Французское вино

Вина во Франции – это не роскошь, а неотъемлемая часть повседневности. Купить в Париже плохое вино практически невозможно – уже в диапазоне от 4 до 20 евро за бутылку продаются вполне качественные вина.

Чтобы долго не блуждать между бутылок, ориентируйтесь при выборе вина на французов. А они предпочитают, как правило, цены от 5-6 евро, глубокое дно и зеленую этикетку на пробке. Хорошо, если на этикетке будет также надпись «Mis en bouteille en propiété» — это значит, что вино было разлито там же, где и произведено.

И помните – как правило, чем скромнее этикетка, тем качественнее вино. Хороший производитель не будет лепить нечто аляповатое на свой шедевр.

В Париже даже есть специальный музей, посвященный вину, истории французского виноградарства и виноделия. О нем мы можно почитать в статье о лучших музеях Парижа.

Еда в Париже: полезные советы

Учитывайте режим работы

Многие заведения парижского общепита (особенно это относится к кафе и ресторанам) работают строго по часам. Завтраки (если они есть) проходят до 12:00, обеды – с 12:00 до 14:30, ужины – с 19:00 до 21:30. По воскресеньям, а иногда и по понедельникам, многие заведения не работают.

В местах большого скопления туристов график может отличаться, как и время работы продлевается до 23, а иногда и позже.

Бронируйте столики заранее

Особенно, если вы планируете посетить какое-то знаменитое популярное место, да еще и с панорамным видом. Имейте в виду – панорамных видов на всех не хватает, и вполне может случиться так, что вас посадят в той части ресторана, где вида нет. Во избежание такой ситуации, заранее при бронировании указывайте и конкретизируйте все свои пожелания.

Он-лайн бронирование нередко позволяет сэкономить на посещении заведения до 20%. Например, если вы заказываете столик через популярный туристический портал Trip Advisor. Или на сайте La fourchette.

Меню

Значения «меню» в русском и французском языках отличаются. Меню в нашем понимании, то есть перечень блюд, которые можно заказать, французы называют «la carte» (ля кярт). А словами «menu» или «formule» (формюль) именуют готовый набор из нескольких блюд. Например, «Entrée ou Dessert + Plat» (закуска или десерт + горячее) и «Entrée + Plat + Dessert» (закуска, горячее и десерт). Блюда можно выбирать из предлагаемого списка.

Чем солиднее заведение, тем сложнее и изысканнее блюда, которые вы можете выбрать из списка. Но в любом случае такой заказ «по формуле» всегда будет выгоднее, чем по общему меню «а la carte».

Официанты и чаевые

Официанты в Париже – это отдельная каста. Они хорошо зарабатывают, гордятся своей профессией и держатся с завидным достоинством. Некоторые считают, что они заносчивы и порой не слишком любезны. Другие – что медлительны. Знатоки же советуют не придираться, принимать официантов как часть парижской кухни и наслаждаться процессом еды.

Чаевые обычно уже включены в стоимость, поэтому оставлять что-то еще не принято. Но если вы решите отблагодарить официанта, вряд ли на вас кто-то обидится.

Месяц отпусков

Август – месяц, когда все парижское население уезжает отдыхать. Имейте в виду, что в это время многие магазины и небольшие кафе могут быть закрыты.

Читайте также:

Париж самостоятельно: советы и секреты

Неделя в Париже: подробные маршруты на 7 дней

Достопримечательности Парижа на карте

Самые красивые улицы и площади Парижа

Неизвестный Париж: необычные достопримечательности и интересные места

Районы Парижа: где лучше остановиться и как выбрать отель

[/vc_column][/vc_row]